خطوة جريئة في أوت سافوا
أخذ الطاهي الفرنسي الشهير مارك فييرات موقفًا دراماتيكيًا ضد دليل ميشلان بإعلانه أن مطعمه الجديد Rural by Marc Veyrat في ميغف، خارج نطاق تفتيش المفتشين التابعين له. وقد أعلن الطاهي المعروف، الذي يبلغ من العمر 74 عامًا، هذا الأمر علنًا، معبرًا عن استيائه المستمر من نظام تصنيف الطعام المرموق.
فييرات، الذي افتتح مؤخرًا مكانًا حصريًا يستوعب 18 ضيفًا فقط بتكلفة باهظة تبلغ €450 للشخص (باستثناء المشروبات)، أوضح أنه لا يسعى للاعتراف من ميشلان. بل فكر في وضع لافتة مكتوب عليها “دليل ميشلان محظور”، للدلالة على استيائه الشديد من تقييماتهم السابقة.
تعود هذه القرار إلى عداء مستمر بسبب فضيحة معروفة باسم “Cheddargate”، التي أثرت بشكل كبير على مؤسسته السابقة، لا ميزون دي بوا في مانيغود. بعد أن قام مفتشو ميشلان بترقية مطعمه، مشيرين إلى مشاكل في سوفيليه الجبنة الشيدر الخاصة به، تحدى فييرات النقد، مؤكدًا على استخدامه لمكونات محلية واهتمامه بالجودة.
في مقابلة سابقة، عبر عن حزنه بسبب تأثير مراجعة المفتشين عليه، وصف الانعكاسات بأنها تعادل الإصابة الشخصية الخطيرة. لدى فييرات تاريخ من الابتعاد عن تأثير ميشلان، حيث طلب سابقًا من المفتشين عدم زيارة مطعمه الباريسي، لا فونتين غايون، عندما أعيد افتتاحه في 2020.
ثورة طهي جريئة لمارك فييرات: لا مكان لميشلان!
خطوة جريئة في أوت سافوا
في تحدٍ غير مسبوق لدليل ميشلان الموقر، أعلن الطاهي الشهير مارك فييرات أن مطعمه الجديد، Rural by Marc Veyrat، الواقع في المدينة الخلابة ميغف، هو خارج نطاق تفتيش مفتشي ميشلان. وقد حظي تحرك الطاهي الجريء، الذي يعكس استيائه المستمر من نظام تصنيف ميشلان، باهتمام كبير في عالم الطهي.
# الميزات الرئيسية لمطعم Rural by Marc Veyrat
– تجربة طعام حصرية: يقدم المطعم أجواء حميمية، حيث يستوعب 18 ضيفًا فقط في المرة الواحدة. هذه الحصرية تضمن خدمة مخصصة وأجواء تناول طعام فريدة.
– فلسفة الطهي: يلتزم فييرات باستخدام مكونات عالية الجودة ومنتجات محلية، متمسكًا بجذوره ومكرمًا النكهات الإقليمية.
– سعر التذوق: تأتي تجربة الطعام في Rural بسعر مرتفع يبلغ €450 للشخص، باستثناء المشروبات، مما يؤكد على الفخامة والحصرية لهذه التجربة.
# لماذا النزاع مع ميشلان؟
تنشأ النزاعات المستمرة بين فييرات ودليل ميشلان أساسًا من فضيحة تعرف باسم “Cheddargate”. وقد ظهرت هذه الفضيحة عندما واجه مطعم فييرات السابق، لا ميزون دي بوا، تخفيضًا من تصنيفات ميشلان بعد انتقادات للمفتشين لسوفيليه الجبنة الشيدر الخاص به. دافع فييرات بشدة عن خياراته الطهي، مشيرًا إلى التزامه بالمصادر المحلية ونزاهة المكونات.
تسود خيبة أمله مع نظام تصنيف الدليل، مما يجعله يصف التأثير العاطفي لمراجعاتهم بأنه يعادل الإصابة الشخصية الخطيرة. لم تكن هذه الحادثة منعزلة؛ فقد طلب فييرات سابقًا أن يبقى المفتشون بعيدًا عن مطعمه الباريسي، لا فونتين غايون، أثناء إعادة افتتاحه في 2020.
# الإيجابيات والسلبيات لنهج مارك فييرات
| الإيجابيات | السلبيات |
|——————————————-|———————————–|
| يعزز الإبداع بعيدًا عن تأثير ميشلان | قد يحد من التعرض للاعتراف المحتمل من ميشلان |
| يعزز الاتصال الشخصي مع رواد المطعم | قد يعرضه لعدم قبول جزء من المجتمع الطهوي |
| ينسجم مع قيمه الطهو | قد يؤثر على شراكات الأعمال المستقبلية |
# الاتجاهات في تناول الطعام الفاخر: الاستقلالية على الاعتراف
قرار فييرات هو جزء من اتجاه أوسع في صناعة المطاعم الراقية، حيث يبدأ الطهاة في تفضيل الاستقلالية الطهوية على الجوائز التقليدية. يختار المزيد من الطهاة استبعاد أنفسهم من اعتبار ميشلان، ساعين لتأسيس هويتهم وإبداعهم بعيدًا عن التقييمات الخارجية.
# الرؤى والتوقعات
مع استمرار تطور المشهد الطهوي، قد يؤثر موقف فييرات على طهاة آخرين لإعادة التفكير في علاقتهم مع ميشلان وأنظمة التقييم المماثلة. تعكس التحولات نحو تجارب تناول الطعام الأكثر شخصية رغبة متزايدة لدى المستهلكين في الأصالة والترابط، مما قد يمثل بداية عصر جديد في المأكولات الراقية.
لمزيد من المعلومات حول مارك فييرات وفلسفته الطهي، يمكنك زيارة موقعه الرسمي.
