Смела стъпка в Ота-Савоа
Известният френски готвач Марс Вейрат направи драматичен ход срещу Мишленовата гид, обявявайки, че новият му ресторант Rural by Marc Veyrat, разположен в Мегев, е забранен за инспекторите. Чеството на готвача, сега на 74 години, поставя акцент върху продължаващото му недоволство от престижната система за оценяване на заведенията.
Вейрат, който наскоро откри ексклузивно място с капацитет само за 18 гости на цена от €450 на човек (без напитки), ясно заяви, че не търси признание от Мишлен. Той дори обмислял да постави знак с надпис „Забранено от Guide Michelin“, което подчертава силното му неодобрение на миналите им оценки.
Това решение произлиза от продължаваща враждебност, породена от скандала, известен като „Cheddargate“, който драстично повлия на по-ранното му заведение, La Maison des Bois в Манигод. След като инспекторите на Мишлен понижиха категорията на ресторанта, цитирайки проблеми с неговия чедар суфле, Вейрат оспори критиката, подчертавайки използването на местни съставки и ангажимента си към качеството.
В предишно интервю той се оплака как прегледът на инспекторите го е оставил не само нещастен, а значително засегнат, сравнявайки последиците с сериозна лична травма. Вейрат има история на дистанциране от влиянието на Мишлен, като преди е искал инспекторите да не посещават неговия ресторант в Париж, La Fontaine Gaillon, когато той отново отвори врати през 2020 година.
Дефиантна кулинарна революция на Марс Вейрат: Без Мишлен!
Смела стъпка в Ота-Савоа
В безпрецедентно предизвикателство към уважавания Мишленов гид, известният готвач Марс Вейрат обяви новия си ресторант, Rural by Marc Veyrat, разположен в живописния град Мегев, за забранен за инспекторите на Мишлен. Смелият ход на готвача, отразяващ неговото продължаващо неудовлетворение от системата за оценяване на Мишлен, привлякора значително внимание в кулинарния свят.
# Основни характеристики на Rural by Marc Veyrat
– Ексклузивно кулинарно изживяване: Ресторантът предлага интимна обстановка, като побира само 18 гости едновременно. Тази ексклузивност осигурява персонализирано обслужване и уникална атмосфера за хранене.
– Кулинарна философия: Вейрат е ангажиран да използва качествени, местно набавени съставки, оставяйки верен на корените си и почитайки регионалните вкусове.
– Цена: Храненето в Rural идва с цена от €450 на човек, без напитки, акцентирайки на лукса и ексклузивността на изживяването.
# Защо конфликт с Мишлен?
Продължаващият конфликт между Вейрат и Мишленовия гид произтича основно от скандала, известен като “Cheddargate.” Този спор възникна, когато предишният ресторант на Вейрат, La Maison des Bois, бе понижен от Мишленовите рангове след критика на инспекторите относно чедар суфлето му. Вейрат категорично защити кулинарните си избори, подчертавайки ангажимента си към местни съставки и целостта на продуктите.
Неговото разочарование от рейтинговата система на гидът е дълбоко, което го накара да опише емоционалното влияние на техните рецензии като сравнимо с сериозна лична травма. Това не е било изолирано събитие; Вейрат преди е искал инспекторите да стоят далеч от неговия ресторант в Париж, La Fontaine Gaillon, по време на повторното му отваряне през 2020 година.
# Плюсове и минуси на подхода на Марс Вейрат
| Плюсове | Минуси |
|–––––––––––-|––––––––––-|
| Насърчава креативността, свободна от влиянието на Мишлен | Може да ограничи излагането на потенциално признание от Мишлен |
| Подобрява личната връзка с гостите | Рискува да отдалечи част от кулинарната общност |
| Съвпада с кулинарните му ценности | Може да повлияе на бъдещи бизнес партньорства |
# Тенденции в изисканото хранене: Автономия над признание
Решението на Вейрат е част от по-широка тенденция в индустрията за изискано хранене, където готвачите все по-често приоритизират кулинарна автономия над традиционните награди. Все повече готвачи решават да се изключат от оценките на Мишлен, търсейки да установят своя идентичност и креативност без външни оценки.
# Идеи и прогнози
Докато кулинарният ландшафт продължава да еволюира, позицията на Вейрат може да повлияе на други готвачи да преосмислят отношенията си с Мишлен и подобни рейтингови системи. Преходът към по-лични изживявания при хранене отразява растящото желание на потребителите за автентичност и връзка, потенциално предвещаваща нова ера в изисканата кухня.
За повече информация относно Марс Вейрат и неговата кулинарна философия, посетете официалния му сайт.
