Julge Samm Haute-Savoies
Tuntud Prantsuse kokk Marc Veyrat on teinud dramaatilise avalduse Michelin juhendi vastu, kuulutades oma uue restorani, Rural by Marc Veyrat, Megèves Michelin inspektoritele ligipääsmatuks. Kuulus kokk, kes on nüüd 74-aastane, teatas sellest avalikult, näidates oma jätkuvat rahulolematust prestiižse söögikohtade hindamissüsteemiga.
Veyrat, kes avas hiljuti eksklusiivse restorani, kuhu mahub ainult 18 külalist ja mille hind on €450 inimese kohta (ilma jookideta), on teatanud, et ta ei otsi Michelinilt tunnustust. Ta isegi mõtles välja sildi, millel oleks kirjas „Guide Michelin keelatud“, mis näitab tema tugevat vastumeelt nende varasemate hinnangute vastu.
See otsus tuleneb pikaajalisest vaenust, mis on tingitud skandaalist nimega „Cheddargate“, mis mõjutas dramaatiliselt tema varasemat asutust, La Maison des Bois Manigodis. Pärast seda, kui Michelin inspektorid alandasid tema restorani, viidates probleemidele tema cheddar souffle’iga, vaidlustas Veyrat kriitika, rõhutades oma kohalike koostisosade kasutamist ja kvaliteedi järgimist.
Ühes varasemas intervjuus kaebas ta, kuidas inspektorite arvustus jättis ta mitte ainult õnnetuks, vaid ka sügavalt mõjutatuks, võrreldes tagajärgi tõsise isikliku vigastusega. Veyrat on ajaloos eemaldanud end Michelin mõjust, paludes inspektoritel mitte külastada tema Pariisi restorani La Fontaine Gaillon, kui see 2020. aastal taas avati.
Marc Veyrat’i Ükskõikselt Kulinaarne Revolutsioon: Michelin Pole Lubatud!
Julge Samm Haute-Savoies
Kuni ajaloolise Michelin juhendi vastu suunatud erilise väljakutsena, on tuntud kokk Marc Veyrat kuulutanud oma uue restorani, Rural by Marc Veyrat, mis asub kaunis Megève’i linnas, Michelin inspektoritele ligipääsmatuks. Koka julge samm, mis peegeldab tema jätkuvat rahulolematust Michelin hindamissüsteemiga, on saanud märkimisväärset tähelepanu kulinaaria maailmas.
# Rural by Marc Veyrat Peamised Omadused
– Eksklusiivne Toiduelamus: Restoran pakub intiimset keskkonda, kuhu mahub korraga ainult 18 külalist. See eksklusiivsus tagab isikupärase teeninduse ja ainulaadse söögikeskkonna.
– Kulinaarne Filosoofia: Veyrat on pühendunud kvaliteetsete kohalike koostisosade kasutamisele, jäädes truuks oma juurtele ja austades piirkondlikke maitseid.
– Hind: Toiduelamus Ruralis maksab €450 inimese kohta, ilma joogita, rõhutades kogemuse luksust ja eksklusiivsust.
# Miks Michelin Konflikt?
Jätkuv konflikt Veyrati ja Michelin juhendi vahel tuleneb peamiselt skandaalist, mida nimetatakse „Cheddargate’iks“. See skandaal tekkis siis, kui Veyrati endine restoran, La Maison des Bois, kaotas Michelin klassifikatsiooni pärast seda, kui inspektorid kritiseerisid tema cheddar soufflé’d. Veyrat kaitses vehementelt oma kulinaarseid valikuid, rõhutades oma pühendumust kohalikele koostisosadele ja nende terviklikkusele.
Tema pettumus juhendi hindamissüsteemi üle on sügav, mistõttu on ta kirjeldanud nende ülevaadete emotsionaalset mõju kui tõsist isiklikku vigastust. See ei ole olnud isoleeritud juhtum; Veyrat oli varem palunud, et inspektorid jääksid eemale tema Pariisi restoranist La Fontaine Gaillon, kui see 2020. aastal uuesti avati.
# Marc Veyrat ’ lähenemise plussid ja miinused
| Plussid | Miinused |
|—————————————|———————————–|
| Edendab loomingulisust, vabastades Michelin mõjust | Võib piirata potentsiaali Michelin tunnustamiseks |
| Suurendab isiklikku sidet einestajatega | Riskib üha enam külastajatest välja tõukamisega |
| Ühildab toiduelamusi tema kulinaarsete väärtustega | Võib mõjutada tulevasi äripartnereid |
# Trendid Peenetes Toitlustustes: Autonoomia Tunnustuse Üle
Veyrati otsus on osa laiemast trendist peenet toitlustustööstuses, kus kokkade seas prioriseeritakse üha enam kulinaarset autonoomiat traditsiooniliste auhindade asemel. Üha enam kokkasid jätab end Michelin hindamisest välja, püüdes luua oma identiteeti ja loomingulisust ilma välistest hinnangutest.
# Ülevaated ja Ennustused
Kuna kulinaarne maastik jätkab arengut, võib Veyrati seisukoht mõjutada teisi kokkasid, et nad kaaluksid oma suhet Micheliniga ja sarnaste hindamissüsteemidega. Üleminek isikupärastele toiduelamustele peegeldab kasvavat tarbijate soovi autentsuse ja ühenduse järele, mis võib tähendada uut ajastut haute cuisine’is.
Rohkem Marc Veyrati ja tema kulinaarse filosoofia kohta leiate tema ametlikult veebisaidilt.