מהלך נועז בהוט-סווב
שף צרפתי מוכר מרק ויירה נקט עמדת מחאה נחרצת נגד מדריך מישלן על ידי הכרזת המסעדה החדשה שלו, Rural by Marc Veyrat, במגבה, כמסעדה שאינה ניתנת לגישה עבור בודקי המדריך. השף המפורסם, כיום בן 74, עשה את ההכרזה הזו בפומבי, והראה את חוסר שביעות רצונו המתמשך מהמערכת היוקרתית לדירוג מסעדות.
ויירה, שפתחה לאחרונה מקום יוקרתי שרק 18 סועדים יכולים לשהות בו במחיר גבוה של €450 לאדם (לא כולל משקאות), הבהיר שאינו מחפש הכרה ממישלן. הוא אפילו שקל להציב שלט שיקרא “מדריך מישלן אסור”, מה שמעיד על חוסר הסכמתו החזק עם ההערכות הקודמות שלהם.
ההחלטה הזו נובעת מאנטגוניזם מתמשך בעקבות שערורייה הידועה בשם “Cheddargate”, שהשפיעה באופן ניכר על תחנתו הקודמת, לה מאיסון דה בואה במניגוד. לאחר שבודקי מישלן הפחיתו את דירוג מסעדתו, בכך שהצביעו על בעיות עם הסופלה צ’דר שלו, ויירה העמיד את הביקורת בסכנה, והדגיש את השימוש שלו בחומרים המתקבלים מקומיים ואת מחויבותו לאיכות.
בראיון קודם, הוא התאבל על כך שהביקורת של הבודקים הותירה אותו לא רק לא מרוצה אלא גם מושפע מאוד, והשווה את ההשלכות לפציעה אישית קשה. לויירה יש היסטוריה של התרחקות מהשפעת מישלן, כשהוא ביקש בעבר מהבודקים להימנע מביקור במסעדתו בפריז, לה פונטיין גיילון, כאשר היא נפתחה מחדש ב-2020.
המגמה המרדנית הקולינרית של מרק ויירה: ללא מישלן!
מהלך נועז בהוט-סווב
באתגר חסר תקדים למדריך מישלן הנחשב, השף המפורסם מרק ויירה הכריז על המסעדה החדשה שלו, Rural by Marc Veyrat, שנמצאת בעיר הציורית מגבה, כמסעדה שאינה ניתנת לגישה עבור בודקי מישלן. המהלך הנועז של השף, המשקף את חוסר שביעות הרצון המתמשך שלו ממערכת הדירוג של מישלן, זכה לתשומת לב רבה בעולם הקולינרי.
# תכנים מרכזיים של Rural by Marc Veyrat
– חוויית אוכל בלעדית: המסעדה מציעה הסביבה אינטימית, עם מקום ל-18 סועדים בלבד בכל פעם. הבלעדיות הזו מבטיחה שירות מותאם אישית ואווירה ייחודית של dining.
– פילוסופיה קולינרית: ויירה מחויב לשימוש בחומרים איכותיים, מקומיים, ונותן כבוד לטעמים האזוריים.
– מחיר: האכילה ב-Rural מגיעה עם תג מחיר גבוה של €450 לאדם, לא כולל משקאות, מה שמדגיש את היוקרה והייחודיות של החוויה.
# מדוע הסכסוך עם מישלן?
הסכסוך המתמשך בין ויירה למדריך מישלן נובע בעיקר משערורייה הידועה בשם “Cheddargate.” שערורייה זו התעוררה כאשר המסעדה הקודמת של ויירה, לה מאיסון דה בואה, נתפסה לירידה בדרגה ממדריך מישלן לאחר שבודקים הביעו ביקורת על הסופלה צ’דר שלו. ויירה הגן בתוקף על החלטותיו הקולינריות, והדגיש את מחויבותו למקורות המקומיים ואמיתות החומרים.
הכזבה שלו ממערכת הדירוג של המדריך נוגעת לעמקי ליבו, והוא תיאר את ההשפעה הרגשית של הביקורות כבעצם סבל כואב. זה לא היה מקרה מבודד; ויירה ביקש בעבר שהבודקים יישארו רחוקים מהמסעדה שלו בפריז, לה פונטיין גיילון, בזמן פתיחתה מחדש ב-2020.
# יתרונות וחסרונות של הגישה של מרק ויירה
| יתרונות | חסרונות |
|————————————–|——————————-|
| מגדיל את היצירתיות ללא השפעת מישלן | עשוי להגביל חשיפה להכרה פוטנציאלית ממישלן |
| מחזק את הקשר האישי עם הסועדים | מסכן את ההכרה בחלק מהקהילה הקולינרית |
| מתאם את חוויות האכילה לערכים הקולינריים שלו | עלול להשפיע על שותפויות עסקיות עתידיות |
# מגמות באוכל גורמה: אוטונומיה על פני הכרה
ההחלטה של ויירה היא חלק ממגמה רחבה יותר בתעשיית האוכל הגורמה, שבה שפים נותנים עדיפות גוברת לאוטונומיה קולינרית על פני הכרה מסורתית. יותר שפים בוחרים לא לכלול את עצמם במערכות הדירוג של מישלן, ומחפשים לקבוע את זהותם ויצירתם ללא דירוגים חיצוניים.
# תובנות וחזיות
כשהנוף הקולינרי ממשיך להתפתח, העמדה של ויירה עשויה להשפיע על שפים אחרים לשקול מחדש את יחסיהם עם מישלן ומערכות דירוג דומות. המעבר לחוויות אוכל אישיות יותר משקף את השאיפה הגוברת של הצרכנים לאותנטיות ולקשר, ואולי heralds עידן חדש בגורמה.
לפרטים נוספים על מרק ויירה ופילוסופיית האוכל שלו, בקרו באתר הרשמי שלו האתר שלו.
