Drąsus Žingsnis Ota Savojoje
Garsus Prancūzijos šefas Marc Veyrat drastiškai pasisakė prieš „Michelin“ gidą, paskelbdamas, kad jo naujas restoranas Rural by Marc Veyrat, esantis Megève, inspektoriams yra uždraustas. Šis žymus šefas, dabar 74 metų, viešai pranešė apie savo nuolatinį nepasitenkinimą prestižiniu valgomųjų reitingavimo sistema.
Veyrat, neseniai atidaręs išskirtinę vietą, kuri talpina tik 18 svečių ir kainuoja €450 vienam asmeniui (neįskaičiuojant gėrimų), aiškiai nurodė, kad nesiekia pripažinimo iš „Michelin“. Jis net mąstė apie ženklą, kuris skaitytų „Michelin gidą draudžiama“, išreikšdamas savo stiprų nepritarimą jų praeities vertinimams.
Šis sprendimas kilo iš ilgalaikio nepasitenkinimo dėl skandalo, žinomo kaip „Cheddargate“, kuris dramatiškai paveikė jo ankstesnį restoraną La Maison des Bois Manigod. Po to, kai „Michelin“ inspektoriai nuvertino jo restoraną, nurodydami problemas su jo čederio sufliu, Veyrat paprieštaravo kritikoms, pabrėždamas vietinio maisto produktų naudojimą ir savo įsipareigojimą kokybei.
Anksčiau interviu jis apgailestavo, kaip inspektorių apžvalga paliko jį ne tik nelaimingą, bet ir giliai paveiktą, palygindamas pasekmes su rimta asmenine trauma. Veyrat turi istoriją, kaip jis stengėsi atitolti nuo „Michelin“ įtakos, anksčiau prašydamas inspektorių nesilankyti jo Paryžiaus restorane La Fontaine Gaillon, kai jis atsidarė 2020 m.
Marc Veyrat’s Defiant Culinary Revolution: No Michelin Allowed!
Drąsus Žingsnis Ota Savojoje
Naujausiu iššūkiu prestižiniam „Michelin“ gidui garsus šefas Marc Veyrat paskelbė savo naują restoraną, Rural by Marc Veyrat, esantį vaizdingame Megève mieste, inspektoriams uždraustą. Šefas drąsus žingsnis, atspindintis jo nuolatinį nusivylimą „Michelin“ reitingų sistema, sulaukė didelio dėmesio kulinariniame pasaulyje.
# Rural by Marc Veyrat Pagrindinės Savybės
– Išskirtinė valgymo patirtis: Restoranas siūlo intymią aplinką, talpinančią tik 18 svečių tuo pačiu metu. Ši ekskluzivumo garantija užtikrina individualų aptarnavimą ir unikalią valgymo atmosferą.
– Kulinarinė filosofija: Veyrat pasiryžęs naudoti aukštos kokybės, vietinius ingredientus, išlaikydamas ištikimybę savo šaknimis ir gerbdamas regioninius skonius.
– Kaina: Valgymas Rural restorane kainuoja €450 vienam asmeniui, neįskaičiuojant gėrimų, pabrėžiant prabangą ir šios patirties išskirtinumą.
# Kodėl Michelin Konfliktas?
Nuolatinis konfliktas tarp Veyrat ir „Michelin“ gido pirmiausia kyla iš skandalo, vadinamo „Cheddargate“. Šis ginčas kilo, kai Veyrat buvęs restoranas La Maison des Bois gavo nuvertinimą iš „Michelin“ po to, kai inspektoriai kritikavo jo čederio sufli. Veyrat energingai gynė savo kulinarinius pasirinkimus, pabrėždamas savo įsipareigojimą vietiniam šaltiniui ir ingredientų integralumui.
Jo nusivylimas gido reitingų sistema yra gilus, todėl jis apibūdina emocinį jų apžvalgų poveikį, kaip rimtą asmeninę traumą. Tai nebuvo izoliuotas atvejis; Veyrat anksčiau buvo paprašęs inspektorių nesilankyti jo Paryžiaus restorane La Fontaine Gaillon per jo atsidarymą 2020 m.
# Marc Veyrat Požiūrio Privalumai ir Trūkumai
| Privalumai | Trūkumai |
|——————————————-|———————————–|
| Skatina kūrybiškumą be Michelin įtakos | Gali apriboti galimybes gauti potencialų Michelin pripažinimą |
| Sustiprina asmeninį ryšį su valgytojais | Rizikuoja alienuoti kulinarinės bendruomenės dalį |
| Suderina valgymo patirtis su jo kulinarinėmis vertybėmis | Gali paveikti būsimus verslo partnerystes |
# Tendencijos Finesine Valgymo: Autonomija Virš Pripažinimo
Veyrat sprendimas yra platesnių tendencijų dalis kulinarijos pramonėje, kur šefai vis dažniau pirmenybę teikia kulinarinei autonomijai, o ne tradiciniams apdovanojimams. Vis daugiau šefų pasirenka nesikreipti į „Michelin“ vertinimus, siekdami nustatyti savo tapatybę ir kūrybiškumą be išorinių reitingų.
# Įžvalgos ir Prognozės
Kai kulinarinis kraštovaizdis toliau evoliucionuoja, Veyrat pozicija gali paveikti kitus šefus pergalvoti savo santykį su „Michelin“ ir panašiomis reitingų sistemomis. Pasikeitimas į labiau asmenines valgymo patirtis atspindi augančią vartotojų norą autentiškumo ir ryšio, potencialiai pranašaujantį naują era aukštųjų patiekalų.
Daugiau apie Marc Veyrat ir jo kulinarinę filosofiją galite sužinoti apsilankę jo oficialioje svetainėje.
