Смелый шаг в Овьене
Знаменитый французский шеф-повар Марк Вейрат решительно выступил против Гида Мишлен, заявив, что его новый ресторан Rural by Marc Veyrat в Мегеве недоступен для инспекторов этого издания. Прославленный шеф, которому сейчас 74 года, сделал это заявление публично, демонстрируя свое недовольство престижной системой оценки ресторанов.
Вейрат, который недавно открыл эксклюзивное заведение, которое вмещает только 18 гостей с внушительной ценой в €450 на человека (без учета напитков), ясно дал понять, что не стремится к признанию от Мишлен. Он даже подумывал о табличке с надписью «Вход Мишлен запрещен», что указывает на его сильное недовольство прошлыми оценками.
Это решение стало следствием продолжительной неприязни, вызванной скандалом, известным как «Чеддергейт», который радикально повлиял на его предыдущее заведение, La Maison des Bois в Манигоде. После того, как инспекторы Мишлен понизили его ресторан, сославшись на проблемы с чеддерным суфле, Вейрат оспорил критику, подчеркивая использование местных ингредиентов и свою приверженность качеству.
В одном из предыдущих интервью он lamented, что обзор инспекторов оставил его не просто недовольным, а глубоко затронутым, сравнивая последствия с серьезной личной травмой. У Вейрата есть история дистанцирования от влияния Мишлен, ранее он просил инспекторов не посещать его парижский ресторан, La Fontaine Gaillon, когда он вновь открылся в 2020 году.
Дерзкая кулинарная революция Марка Вейрата: Мишлен запрещен!
Смелый шаг в Овьене
В беспрецедентном вызове уважаемому Гиду Мишлен знаменитый шеф-повар Марк Вейрат объявил, что его новый ресторан Rural by Marc Veyrat, расположенный в живописном городе Мегев, недоступен для инспекторов Мишлен. Смелый шаг шефа, отражающий его продолжающееся недовольство системой оценки Мишлен, привлек значительное внимание в кулинарном мире.
# Основные характеристики Rural by Marc Veyrat
— Эксклюзивный опыт dining: Ресторан предлагает интимную атмосферу, вмещая всего 18 гостей за один раз. Эта эксклюзивность обеспечивает персонализированное обслуживание и уникальную атмосферу ужина.
— Кулинарная философия: Вейрат привержен использованию высококачественных местных ингредиентов, оставаясь верным своим корням и уважая региональные вкусы.
— Ценник: Ужин в Rural обходится в значительную сумму €450 на человека, без учета напитков, подчеркивая роскошь и эксклюзивность опыта.
# Почему конфликт с Мишлен?
Продолжающийся конфликт между Вейратом и Гидом Мишлен в основном вызван скандалом, известным как «Чеддергейт». Этот controversy возник, когда бывший ресторан Вейрата, La Maison des Bois, столкнулся с понижением в рейтинге Мишлен после того, как инспекторы раскритиковали его чеддерное суфле. Вейрат решительно защитил свои кулинарные решения, подчеркивая свою приверженность местным продуктам и целостности ингредиентов.
Его разочарование системой оценки гида глубоко, что заставило его описать эмоциональное воздействие их обзоров как сравнимое с серьезной личной травмой. Это не было единичным инцидентом; Вейрат ранее просил инспекторов не посещать его парижский ресторан, La Fontaine Gaillon, во время его повторного открытия в 2020 году.
# Плюсы и минусы подхода Марка Вейрата
| Плюсы | Минусы |
|———————————————|———————————————|
| Способствует творчеству, свободному от влияния Мишлен | Может ограничить возможность признания Мишлен |
| Укрепляет личную связь с гостями | Рискует оттолкнуть часть кулинарного сообщества |
| Соответствует его кулинарным ценностям | Может повлиять на будущие деловые партнерства |
# Тенденции в изысканной кухне: автономия против признания
Решение Вейрата является частью более широкого тренда в индустрии изысканной кухни, где шеф-повара все чаще ставят приоритет на кулинарную автономию в ущерб традиционным наградам. Все больше шефов выбирают исключать себя из рассмотрения Мишлен, стремясь установить свою идентичность и креативность без внешних оценок.
# Анализ и прогнозы
По мере того как кулинарный ландшафт продолжает развиваться, позиция Вейрата может повлиять на других шефов пересмотреть свои отношения с Мишлен и аналогичными системами оценки. Сдвиг к более личным гастрономическим впечатлениям отражает растущее желание потребителей к аутентичности и связи, потенциально предвещая новую эпоху в высокой кухне.
Чтобы узнать больше о Марке Вейрате и его кулинарной философии, посетите его официальный сайт.
