См courageous крок у О верхньому Савоія
Відомий французький шеф-кухар Марс Вейрат зробив драматичний крок проти Гіда Мішлен, оголосивши свій новий ресторан Rural by Marc Veyrat у Межева доступним для інспекторів. Знаменитий шеф, якому наразі 74 роки, публічно оголосив про це, підкреслюючи своє незадоволення престижною системою оцінки ресторанів.
Вейрат, який нещодавно відкрив ексклюзивний заклад, що вміщує лише 18 гостей з ціною €450 за особу (без урахування напоїв), чітко дав зрозуміти, що не прагне визнання від Мішлен. Він навіть розглядав можливість встановлення таблички, на якій написано “Гід Мішлен заборонений”, що свідчить про його сильне невдоволення їхніми попередніми оцінюваннями.
Це рішення є результатом тривалої неприязні через контроверзію, відому як “Cheddargate”, що сильно вплинула на його попередній заклад, La Maison des Bois у Манігоді. Після того, як інспектори Мішлен знизили рейтинг його ресторану, згадуючи про проблеми з його чеддерним суфле, Вейрат оскаржив критику, підкреслюючи використання місцевих інгредієнтів і свою прихильність до якості.
У попередньому інтерв’ю він висловив смуток через те, як рецензія інспекторів залишила його не тільки нещасним, але й суттєво враженим, порівнюючи наслідки з серйозною особистою травмою. Вейрат має історію дистанціюватися від впливу Мішлен, раніше прохав інспекторів утримуватися від відвідування його паризького ресторану La Fontaine Gaillon, коли він відновив свою роботу в 2020 році.
Витривала кулінарна революція Марка Вейрата: Мішлен заборонено!
См courageous крок у О верхньому Савоія
У безпрецедентному виклику шанованому Гіду Мішлен, відомий шеф-кухар Марс Вейрат оголосив свій новий ресторан Rural by Marc Veyrat, розташований у мальовничому містечку Межева, недоступним для інспекторів Мішлен. Сміливий крок шефа, що відображає його тривале невдоволення системою рейтингів Мішлен, привернув значну увагу в кулінарному світі.
# Ключові особливості Rural by Marc Veyrat
– Ексклюзивний обідній досвід: Ресторан пропонує інтимну атмосферу, вміщуючи лише 18 гостей одночасно. Ця ексклюзивність забезпечує персоналізоване обслуговування та унікальну атмосферу обіду.
– Кулінарна філософія: Вейрат прагне використовувати високоякісні, місцеві інгредієнти, залишаючись вірним своїм кореням та шануючи регіональні смаки.
– Ціна: Обід у Rural коштує €450 за особу, без напоїв, підкреслюючи розкіш і ексклюзивність досвіду.
# Чому конфлікт з Мішлен?
Триваючий конфлікт між Вейратом і Гідом Мішлен переважно виникає з контроверзії, відомої як “Cheddargate”. Ця суперечка виникла, коли колишній ресторан Вейрата, La Maison des Bois, зазнав пониження у рейтингу Мішлен після критики його чеддерного суфле. Вейрат рішуче захищав свої кулінарні вибори, підкреслюючи свою відданість місцевому постачанню та цілісності інгредієнтів.
Його невдоволення системою рейтингів Гіда глибоке, що змусило його описати емоційний вплив їхніх рецензій як схожий на серйозну особисту травму. Це не було випадковим; Вейрат раніше просив інспекторів утримуватися від відвідування його паризького ресторану La Fontaine Gaillon під час його відновлення в 2020 році.
# Плюси та мінуси підходу Марка Вейрата
| Плюси | Мінуси |
|——————————————|——————————————-|
| Сприяє творчості, вільній від впливу Мішлен | Може обмежити можливість отримання потенційного визнання Мішлен |
| Підвищує особистий зв’язок з відвідувачами | Ризикує відштовхнути частину кулінарної спільноти |
| Відповідає кулінарним цінностям шефа | Може вплинути на майбутні бізнес-партнерства |
# Тенденції у вищій кулінарії: Автономія понад визнання
Рішення Вейрата є частиною ширшої тенденції у вищій кулінарії, де шефи все більше надають перевагу кулінарній автономії перед традиційними нагородами. Більше шефів обирають уникати участі в оцінюваннях Мішлен, прагнучи встановити свою ідентичність і творчість без зовнішніх рейтингів.
# Інсайти та прогнози
Оскільки кулінарний пейзаж продовжує еволюціонувати, позиція Вейрата може вплинути на інших шефів, щоб переглянути свої стосунки з Мішлен та подібними рейтингами. Переважання більш особистих обідніх вражень відображає зростаюче бажання споживачів до автентичності та зв’язку, потенційно відкриваючи нову еру у вищій кухні.
Для отримання додаткової інформації про Марка Вейрата і його кулінарну філософію відвідайте його офіційний веб-сайт.
